Contatta Cantina Toblino

ANTARES BRUT

€ 21,20

TRENTO DOC MILLESIMATO Vitigno: Chardonnay, un vitigno originario della Borgogna che ha trovato il terreno e le condizioni climatiche ideali in Trentino. Vigneti: collocati sulle colline più favorevolmente esposte, questi vigneti beneficiano di un clima ben ventilato e di un'ideale escursione termica tra il giorno e la notte, che favorisce una maturazione ottimale delle uve. Vinificazione & Affinamento: dopo la vinificazione ed affinamento della base spumante fino alla primavera successiva alla vendemmia, si procede con il tiraggio in bottiglia. Si avvia così la seconda fermentazione in bottiglia e un lungo periodo di maturazione a contatto con i lieviti che si protrae per quasi 36 mesi. Leggere movimentazioni della bottiglia consentono ai lieviti di interagire al meglio con le altre componenti del vino, donandogli caratteristiche uniche. Si procede infine con la sboccatura ed il dosaggio, sempre mantenendo la freschezza che caratterizza le bollicine di montagna Trento Doc. Caratteristiche Organolettiche: un intenso colore giallo paglierino con sfumature verdoline, un perlage molto fine e persistente, tipico dei migliori millesimati (da uve provenienti da vendemmia d’annata 2019). Al naso, è piacevolmente fruttato con note di crosta di pane, pasticceria secca e minerali. Antares Brut Trento Doc Millesimato ha un’ottima struttura, ma allo stesso tempo è fresco con un’ottima persistenza. Degustazione & Abbinamento: da servire in calici a tulipano ad una temperatura di 6-8°C. Antares Brut Trento Doc Millesimato è un eccellente aperitivo, ma è perfetto anche a tutto pasto. Preferibilmente da consumarsi entro pochi anni dalla sboccatura.

GEWÜRZTRAMINER

€ 13,80

TRENTINO DOC Vitigno: Gewürztraminer, vitigno aromatico a bacca bianca nato nei dintorni di Termeno. Una buccia di colore tra il rosa antico ed il ramato, tratto d’unicità che contraddistingue queste uve da tutte le altre. Vigneti: coltivato in vigneti certificati biologici, il Gewürztraminer beneficia di un clima costantemente ventilato e di significative escursioni termiche durante il periodo di maturazione. Queste condizioni favoriscono una perfetta maturazione delle uve, esaltandone gli aromi intensi e le tipiche note floreali e speziate, per un’espressione autentica e raffinata del vitigno. Vinificazione & Affinamento: poco dopo la pigia-diraspatura si procede con la pressatura soffice con macerazione a freddo sulle bucce che garantisce la miglior estrazione degli aromi e del colore. Successivamente, si svolge la fermentazione a temperatura controllata, a cui segue un prolungato affinamento in acciaio. Caratteristiche Organolettiche: un brillante colore giallo paglierino con riflessi dorati. Intensamente aromatico, fine, persistente, speziato con ricordi di pompelmo e pesche mature che completano le classiche note di rosa canina, fiori bianchi e miele. Al palato, è morbido, ben bilanciato con un’eccellente persistenza aromatica. Degustazione & Abbinamento: da servire in ampi calici ad una temperatura di 8-10°C. Piacevole come aperitivo, è perfetto con molluschi e crostacei, fegato, formaggi aromatizzati e piatti lievemente speziati. La sua struttura consente un invecchiamento anche di 2 o 3 anni.

GOLDTRAMINER

€ 17,40

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT Vitigno: Goldtraminer (incrocio Rigotti 84-11), è una varietà ottenuta nel 1947 dal noto ricercatore Rebo Rigotti attraverso l’incrocio di Gewürztraminer e Trebbiano Toscano. Recentemente riportato alla luce da Cantina Toblino grazie ad una collaborativa sperimentazione con la Fondazione Edmund Mach (Istituto di San Michele all’Adige). Vigneti: i vigneti, allevati con il metodo guyot e gestiti secondo principi biologici, godono di un microclima ottimale che favorisce lo sviluppo di uve di alta qualità. Le caratteristiche naturali di questa zona offrono un ambiente ideale per produrre vini eleganti e di carattere. Vinificazione & Affinamento: dopo la pigia-diraspatura, le uve vengono pressate e vinificate in riduzione, ovvero in assenza di ossigeno per preservarne le caratteristiche aromatiche. Segue un prolungato affinamento in acciaio ed alcuni mesi in bottiglia. Caratteristiche Organolettiche: di colore giallo dorato. Al naso, è aromatico, intenso e fragrante con ricordi di frutta sovra-matura e floreali. Al palato, il Goldtraminer è piacevolmente dolce, rotondo, fresco e con una lunga persistenza aromatica. Degustazione & Abbinamento: da servire in calici tulipano ad una temperatura di 8-10°C. Un vino dolce adatto ad accompagnare qualsiasi tipo di dessert da quelli più tradizionali ai più creativi. Per contrasto, si abbina perfettamente a formaggi muffati e a saporiti formaggi stagionati serviti insieme a mostarde e miele.

VINO SANTO

€ 54,90

TRENTINO SUPERIORE DOC Vitigno: la Nosiola è l’unico vitigno autoctono a bacca bianca del Trentino, usato per produrre vini bianchi secchi ed il ricercato “Passito dei Passiti”, ovvero il Vino Santo Trentino DOC. Vigneti: il microclima unico della valle, unito ai terreni ghiaiosi e all’esposizione ottimale al sole, crea le condizioni ideali per la Nosiola. Solo una piccola parte di questi vigneti, circa il 10%, è destinata alla produzione del Vino Santo Trentino DOC. Appassimento Naturale: dopo la vendemmia, i grappoli più maturi vengono delicatamente sistemati sulle arèle, tradizionali graticci in legno, dove avviene un lungo appassimento naturale che dura fino alla Settimana Santa. In questo periodo, il concentrarsi degli aromi e degli zuccheri è accompagnato dal costante vento delle Dolomiti del Brenta e dall'Ora del Garda. La preziosa muffa nobile completa il processo, donando al vino una complessità senza pari e un sapore inconfondibile, che racconta la storia di una terra e di un lavoro paziente. Vinificazione & Affinamento: la pressatura avviene tradizionalmente durante la Settimana Santa, dopo uno dei più lunghi appassimenti al mondo che si protrae per quasi 6 mesi, ottenendo così il prezioso mosto del Vino Santo con rese quasi infinitesimali. Successivamente, si avvia la fermentazione in botte piccole di rovere francese che si protrae per oltre 2 anni andando a ridure gradualmente la concentrazione zuccherina. Il Vino Santo prosegue il suo lungo affinamento nelle medesime botti piccole di rovere francese dove riposa per oltre 10 anni, terminando la sua lunga maturazione con oltre un anno in bottiglia. Caratteristiche Organolettiche: un brillante colore ambrato. Al naso, il Vino Santo offre un profumato bouquet straordinariamente complesso ed elegante, con ricordi di pesca ed albicocca sovra-matura, confetture e miele. Al palato, è piacevolmente dolce e rotondo, una grande persistenza ed un’importante acidità che si equilibra perfettamente con il residuo zuccherino per dar vita ad un connubio armonico e mai stucchevole. Degustazione & Abbinamento: da servire preferibilmente ad una temperatura di 8-10°C in piccoli calici tulipano. Il Vino Santo è un vino da meditazione, da gustare lentamente per cogliere a pieno ogni sua sfumatura. Per contrasto, è in grado di esaltare il nobile gusto di alcuni formaggi muffati come il Gorgonzola, lo Stilton, il Bleu d’Auvergne, il Roquefort o il Cavras, in cui le muffe dei prodotti caseari si armonizzano delicatamente al vino creato dalla muffa nobile. Da provare con il Foie Gras. Si accosta perfettamente alla pasticceria secca tradizionale trentina, ad esempio con la torta di fregolotti, lo strudel e i biscotti. Il Vino Santo può affinare in bottiglia per molti decenni, diventando uno dei vini più durevoli, capace di offrire grandi soddisfazioni e piacevolezza anche dopo 50 anni dalla vendemmia.

L’ORA NOSIOLA

€ 20,60

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT  Vitigno: Nosiola, vitigno autoctono del Trentino. Vigneti: prodotto esclusivamente dai vigneti meglio esposti nei dintorni di Cantina Toblino, una terra ideale per la sovra-maturazione in pianta delle uve Nosiola. Qui, grazie all’ottima esposizione al sole e al microclima unico, le uve raggiungono la perfetta maturazione, accumulando zuccheri e sapori che danno vita a un vino straordinario. Vinificazione & Affinamento: un clima mite e l’incessante soffio leggero dell’Ora del Garda, creano le condizioni perfette per la maturazione di queste uve Nosiola. Dopo la vendemmia ed un breve periodo di appassimento in ambiente arieggiato, si svolge una pressatura soffice per estrarre un mosto dalle caratteristiche uniche, adatto ad una macerazione sulle bucce prolungata. Affina in tonneaux d’acacia per oltre 12 mesi. Conclude l’affinamento in acciao per oltre 24 mesi in seguito in bottiglia. Caratteristiche Organolettiche: un profondo colore giallo paglierino con sfumature dorate. Al naso, un profumo intenso, complesso con leggere note fruttate che si fondono a sensazioni piacevolmente speziate e balsamiche. Al palato, “L’Ora” presenta una struttura intensa, molto ampio e rotondo, dotato di ottima persistenza. Degustazione & Abbinamento: per apprezzare al meglio la complessità e l’eleganza dell’“L’Ora”, è preferibilmente da servire in ampi calici ad una temperatura di 10-12°C. Da abbinare a primi piatti importanti, carni bianche e pesce. Eccellente con piatti a base di funghi e tartufo.

LARGILLER NOSIOLA

€ 25,50

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT Vitigno: la Nosiola è l’unico vitigno autoctono a bacca bianca del Trentino, utilizzato per la produzione di pregiati vini bianchi. Vigneti: selezione delle migliori uve provenienti da un vigneto particolarmente vocato, uno dei più rinomati per la produzione di Nosiola. Le condizioni ideali del terreno e del microclima favoriscono la perfetta maturazione delle uve, esaltando le caratteristiche distintive di questa varietà. Vinificazione & Affinamento: la selezione delle migliori uve Nosiola consente di svolgere una pressatura soffice per estrarre lentamente un mosto di alta qualità a cui segue una macerazione leggera sulle bucce. Subito dopo, si avvia la fermentazione in botti grandi di rovere dove il vino affina per oltre 6 anni prima dell’imbottigliamento. In seguito ad un affinamento in bottiglia che si protrae per alcuni mesi e dopo quasi 7 anni dalla vendemmia, il vino è finalmente pronto per essere commercializzato. Per questo motivo, il Largiller viene prodotto solo nelle migliori annate, quando la qualità delle uve esprime la sua massima potenzialità. Caratteristiche Organolettiche: un profondo colore giallo paglierino con brillanti riflessi dorati. Al naso, il Largiller è molto intenso e complesso: alle lievi sfumature fruttate che ricordano il pompelmo e la mela verde, si accompagnano soffici tocchi floreali che richiamano la ginestra ed il tiglio selvatico, lasciando sul finale un delicato ricordo di nocciola. Al palato, si presenta con una struttura equilibrata, ampio, rotondo e di ottima persistenza, concludendo molto fine ed elegante con sentori di legno e minerali. Degustazione & Abbinamento: per apprezzare le caratteristiche uniche di questo vino complesso ed elegante, da degustare in ampi calici ad una temperatura di 10-12°C in abbinamento a qualsiasi piatto a base di pesce, carni bianche e funghi, come quelli che si possono assaggiare quando si visita il Trentino.

ELIMARÒ ROSSO

€ 19,30

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT Vitigno: Rebo e altri incroci Rigotti, da considerare vitigni autoctoni del Trentino. Vigneti: le uve selezionate per la produzione provengono dai vigneti adiacenti a Cantina Toblino, gestiti secondo pratiche di agricoltura biologica. Il microclima ideale e i terreni sciolti di origine alluvionale, arricchiti dai depositi del fiume Sarca, che scorre dalle Dolomiti del Brenta e attraversa la suggestiva gola del Limarò, creano un ambiente perfetto per una viticoltura di qualità, capace di esprimere al meglio il carattere distintivo e unico del nostro territorio. Vinificazione & Affinamento: le uve raggiungono la perfetta maturazione grazie ad un microclima particolarmente secco e ventoso creato dall’interazione tra L’Ora del Garda, che soffia nel pomeriggio da sud-ovest, e le fredde correnti che discendono attraverso la gola del Limarò da nord, che garantiscono un’accentuata escursione termica. Dopo la pigia-diraspatura, le uve vengono vinificate in tini tronco conici con una lunga macerazione a contatto con le bucce. L’affinamento, che dura almeno 36 mesi, avviene solamente in botti grandi di rovere. Dopo una breve evoluzione in bottiglia di alcuni mesi, eLimarò è pronto per essere commercializzato. Caratteristiche Organolettiche: profondo colore rosso rubino. Al naso, eLimarò esprime un aroma intenso e complesso, con note di frutta rossa matura sotto spirito e sfumature speziate. Al palato, mostra una struttura importante, ampio, caldo e rotondo, con un finale caratterizzato da buona freschezza che lo rende piacevole ed equilibrato. Degustazione & Abbinamento: per massimizzare l’eleganza e la struttura di questo vino, da degustare in ampi calici ad una temperatura di 16-18°C in combinazione con carni rosse e formaggi stagionati. Eccellente con elaborate ricette a base di carne come i brasati, gli stufati e stracotti di carne e selvaggina.

BATICOR

€ 39,50

PINOT NERO TRENTINO DOC  Vitigno: Pinot Nero in purezza, dove la nobiltà e l’eleganza del vitigno si fondono perfettamente con l'armonia del territorio, dando vita a un vino raffinato e di grande carattere. Vigneti: un vigneto di oltre 10 anni, nel periodo di sua massima espressione, collocato a 250 m slm su un terreno di origine glaciale e di composizione calcarea e silicatica, che accresce la mineralità e la sapidità del vino. Vendemmia: a metà settembre, seguendo attentamente l’andamento climatico e vegetativo dell’annata, raccolta e selezione manuale delle uve. Vinificazione & affinamento: poco dopo la pigia-diraspatura, il mosto svolge la fermentazione alcolica con lieviti indigeni in tini tronco-conici di rovere. Succesivamente viene travasato in botti piccole di rovere francese dove svolge la fermentazione malolattica che si protrae per oltre 20gg, dando al vino una consistenza quasi vellutata. Dopo questa fase, il vino affina per oltre 10 mesi nelle stesse botti piccole di rovere dove poco prima ha svolto la fermentazione malolattica. Il vino viene poi travasato in serbatoi d’acciaio dove vi rimane fino all’imbottigliamento. Infine, conclude il suo affinamento con alcuni mesi in bottiglia, acquisendo con il passare del tempo una struttura elegante ed un’intrigante complessità organolettica. Caratteristiche organolettiche: delicato rosso rubino. Dal profumo raffinato con ricordi di lampone e mirtilli rossi, accompagnati da un tocco lievemente speziato di vaniglia e noce moscata. Una melodia di aromi che in bocca trova il suo perfetto compimento, con un ingresso quanto mai elegante, palato rotondo ed avvolgente con note di frutta rossa e spezie, tannino soffice e perfettamente integrato. Finale rotondo, armonioso e persistente, che fa battere il cuore per raffinatezza ed innata eleganza. Degustazione & abbinamento: si consiglia il servizio in ampi calici a 16-18°C, in seguito ad una media decantazione. Un abbinamento eccellente per carni rosse dai sapori delicati come la tartare di manzo o arrosti di vitello aromatizzati al rosmarino, ma anche con formaggi stagionati molli e selvaggina. Invecchiamento: da 5 a 7 anni, per far sussultare il cuore sin dal primo sguardo, ancor più profondo ed intenso con il passare del tempo.