GOLDTRAMINER

MOSCATO GIALLO BIO

€ 9,80

TRENTINO DOC​​​​​​   Vitigno : Moscato Giallo, appartiene alla grande famiglia dei Moscati. Il vino deriva il suo nome dal latino “muscum” (muschio) per il suo intenso profumo e fresco aroma Vigneti: proveniente dai vigneti dell’Az Agr Toblino – Bio Certificata dove le uve vengono selezionate con cura per preservarne le distintive caratteristiche aromatiche. Vinificazione & Affinamento: dopo la pigia-diraspatura, si svolge una classica vinificazione in bianco con breve macerazione a freddo, pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata in acciaio. Seguono alcuni mesi di affinamento in acciaio ed in bottiglia. Caratteristiche Organolettiche: di colore giallo paglierino con leggere sfumature verdoline. Abbastanza intenso al naso, con distintivi aromi che ricordano l’uva appena colta. Piacevolmente dolce al palato, equilibrato e fresco, mai stucchevole. Degustazione & Abbinamento: da servire preferibilmente giovane ad una temperatura di 8-10°C in calici di media ampiezza. Il Moscato Giallo, grazie alla sua lieve dolcezza, è ideale a fine pasto per accompagnare la pasticceria secca e dessert di frutta come lo strudel di mele. Può essere servitor anche come inusuale aperitivo.

ELIMARÒ - ROSSO

€ 16,90

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT   Vitigno: Rebo e altri incroci Rigotti, da considerare vitigni autoctoni del Trentino. Vigneti: selezione delle migliori uve prodotte nei vigneti adiacenti Cantina Toblino nel Piano Sarca, condotti in regime di agricoltura biologica in collaborazione con la Fondazione Edmund Mach (Istituto Agrario di San Michele all’Adige). Il microclima favorevole alla coltivazione della vite si fonde a terreni sciolti di origine alluvionale, formati grazie ai riporti del fiume Sarca provenienti dalle Dolomiti del Brenta e passati attraverso la caratteristica gola del Limarò nel corso del tempo. Vinificazione & Affinamento: le uve raggiungono la perfetta maturazione grazie ad un microclima particolarmente secco e ventoso creato dall’interazione tra L’Ora del Garda, che soffia nel pomeriggio da sud-ovest, e le fredde correnti che discendono attraverso la gola del Limarò da nord, che garantiscono un’accentuata escursione termica. Dopo la pigia-diraspatura, le uve vengono vinificate in tini tronco conici con una lunga macerazione a contatto con le bucce. L’affinamento, che dura almeno 36 mesi, avviene solamente in botti grandi di rovere. Dopo una breve evoluzione in bottiglia di alcuni mesi, eLimarò è pronto per essere commercializzato. Annata: 2016 Caratteristiche Organolettiche: profondo colore rosso rubino. Al naso, eLimarò esprime un aroma intenso e complesso, con note di frutta rossa matura sotto spirito e sfumature speziate. Al palato, mostra una struttura importante, ampio, caldo e rotondo, con un finale caratterizzato da buona freschezza che lo rende piacevole ed equilibrato. Degustazione & Abbinamento: per massimizzare l’eleganza e la struttura di questo vino, da degustare in ampi calici ad una temperatura di 16-18°C in combinazione con carni rosse e formaggi stagionati. Eccellente con elaborate ricette a base di carne come i brasati, gli stufati e stracotti di carne e selvaggina.

L’ORA - NOSIOLA SELEZIONE

€ 19,40

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT  Vitigno: Nosiola, vitigno autoctono del Trentino. Vigneti: prodotto esclusivamente dai vigneti meglio esposti nei dintorni di Cantina Toblino, una terra perfetta per la sovra-maturazione in pianta di queste preziose uve. Vinificazione & Affinamento: un clima mite e l’incessante soffio leggero dell’Ora del Garda, creano le condizioni perfette per la maturazione di queste uve Nosiola. Dopo la vendemmia ed un breve periodo di appassimento in ambiente arieggiato, si svolge una pressatura soffice per estrarre un mosto dalle caratteristiche uniche, adatto ad una macerazione sulle bucce prolungata. Affina in tonneaux d’acacia per oltre 12 mesi. Conclude l’affinamento in acciao per oltre 24 mesi in seguito in bottiglia. Caratteristiche Organolettiche: un profondo colore giallo paglierino con sfumature dorate. Al naso, un profumo intenso, complesso con leggere note fruttate che si fondono a sensazioni piacevolmente speziate e balsamiche. Al palato, “L’Ora” presenta una struttura intensa, molto ampio e rotondo, dotato di ottima persistenza. Degustazione & Abbinamento: per apprezzare al meglio la complessità e l’eleganza dell’“L’Ora”, è preferibilmente da servire in ampi calici ad una temperatura di 10-12°C. Da abbinare a primi piatti importanti, carni bianche e pesce. Eccellente con piatti a base di funghi e tartufo.

VINO SANTO

€ 42,50

TRENTINO DOC Vitigno: la Nosiola è l’unico vitigno autoctono a bacca bianca del Trentino, usato per produrre vini bianchi secchi ed il ricercato “Passito dei Passiti”, ovvero il Vino Santo Trentino DOC. Vigneti: dai più vocati vigneti nella Valle dei Laghi, dove un microclima molto favorevole in1contra i terreni meglio esposti, asciutti e ricchi di ghiaie. Solo un decimo dei vigneti a Nosiola è adatto alla produzione delle uve utilizzate per produrre il Vino Santo Trentino DOC. Appassimento Naturale: dopo la vendemmia i grappoli più maturi di Nosiola vengono dolcemente adagiati su tradizionali graticci chiamati arèle, che consentono un lento appassimento che dura tradizionalmente fino alla Settimana Santa, grazie al vento costante che provenie dalle Dolomiti del Brenta e all’“Ora del Garda”, una brezza che dal Lago di Garda soffia leggera attraverso la Valle dei Laghi. Il tocco finale è dato dalla presenza della muffa nobile che si sviluppa all’interno dei grappoli rafforzando il processo di appassimento con un conseguente aumento della concentrazione zuccherina che dona all’uva un sapore inconfondibile. Vinificazione & Affinamento: la pressatura avviene tradizionalmente durante la Settimana Santa, dopo uno dei più lunghi appassimenti al mondo che si protrae per quasi 6 mesi, ottenendo così il prezioso mosto del Vino Santo con rese quasi infinitesimali. Successivamente, si avvia la fermentazione in botte piccole di rovere francese che si protrae per oltre 2 anni andando a ridure gradualmente la concentrazione zuccherina. Il Vino Santo prosegue il suo lungo affinamento nelle medesime botti piccole di rovere francese dove riposa per oltre 10 anni, terminando la sua lunga maturazione con oltre un anno in bottiglia. Annata: 2004 Caratteristiche Organolettiche: un brillante colore ambrato. Al naso, il Vino Santo offre un profumato bouquet straordinariamente complesso ed elegante, con ricordi di pesca ed albicocca sovra-matura, confetture e miele. Al palato, è piacevolmente dolce e rotondo, una grande persistenza ed un’importante acidità che si equilibra perfettamente con il residuo zuccherino per dar vita ad un connubio armonico e mai stucchevole.​​​​​​​ ​​​​​​​ Degustazione & Abbinamento: da servire preferibilmente ad una temperatura di 8-10°C in piccoli calici tulipano. Il Vino Santo è un vino da meditazione, da gustare lentamente per cogliere a pieno ogni sua sfumatura. Per contrasto, è in grado di esaltare il nobile gusto di alcuni formaggi muffati come il Gorgonzola, lo Stilton, il Bleu d’Auvergne, il Roquefort o il Cavras, in cui le muffe dei prodotti caseari si armonizzano delicatamente al vino creato dalla muffa nobile. Da provare con il Foie Gras. Si accosta perfettamente alla pasticceria secca tradizionale trentina, ad esempio con la torta di fregolotti, lo strudel e i biscotti. Il Vino Santo può affinare in bottiglia per molti decenni, diventando uno dei vini più durevoli, capace di offrire grandi soddisfazioni e piacevolezza anche dopo 50 anni dalla vendemmia.