Classici

VINO SANTO

€ 54,90

TRENTINO SUPERIORE DOC Vitigno: la Nosiola è l’unico vitigno autoctono a bacca bianca del Trentino, usato per produrre vini bianchi secchi ed il ricercato “Passito dei Passiti”, ovvero il Vino Santo Trentino DOC. Vigneti: il microclima unico della valle, unito ai terreni ghiaiosi e all’esposizione ottimale al sole, crea le condizioni ideali per la Nosiola. Solo una piccola parte di questi vigneti, circa il 10%, è destinata alla produzione del Vino Santo Trentino DOC. Appassimento Naturale: dopo la vendemmia, i grappoli più maturi vengono delicatamente sistemati sulle arèle, tradizionali graticci in legno, dove avviene un lungo appassimento naturale che dura fino alla Settimana Santa. In questo periodo, il concentrarsi degli aromi e degli zuccheri è accompagnato dal costante vento delle Dolomiti del Brenta e dall'Ora del Garda. La preziosa muffa nobile completa il processo, donando al vino una complessità senza pari e un sapore inconfondibile, che racconta la storia di una terra e di un lavoro paziente. Vinificazione & Affinamento: la pressatura avviene tradizionalmente durante la Settimana Santa, dopo uno dei più lunghi appassimenti al mondo che si protrae per quasi 6 mesi, ottenendo così il prezioso mosto del Vino Santo con rese quasi infinitesimali. Successivamente, si avvia la fermentazione in botte piccole di rovere francese che si protrae per oltre 2 anni andando a ridure gradualmente la concentrazione zuccherina. Il Vino Santo prosegue il suo lungo affinamento nelle medesime botti piccole di rovere francese dove riposa per oltre 10 anni, terminando la sua lunga maturazione con oltre un anno in bottiglia. Caratteristiche Organolettiche: un brillante colore ambrato. Al naso, il Vino Santo offre un profumato bouquet straordinariamente complesso ed elegante, con ricordi di pesca ed albicocca sovra-matura, confetture e miele. Al palato, è piacevolmente dolce e rotondo, una grande persistenza ed un’importante acidità che si equilibra perfettamente con il residuo zuccherino per dar vita ad un connubio armonico e mai stucchevole. Degustazione & Abbinamento: da servire preferibilmente ad una temperatura di 8-10°C in piccoli calici tulipano. Il Vino Santo è un vino da meditazione, da gustare lentamente per cogliere a pieno ogni sua sfumatura. Per contrasto, è in grado di esaltare il nobile gusto di alcuni formaggi muffati come il Gorgonzola, lo Stilton, il Bleu d’Auvergne, il Roquefort o il Cavras, in cui le muffe dei prodotti caseari si armonizzano delicatamente al vino creato dalla muffa nobile. Da provare con il Foie Gras. Si accosta perfettamente alla pasticceria secca tradizionale trentina, ad esempio con la torta di fregolotti, lo strudel e i biscotti. Il Vino Santo può affinare in bottiglia per molti decenni, diventando uno dei vini più durevoli, capace di offrire grandi soddisfazioni e piacevolezza anche dopo 50 anni dalla vendemmia.

L’ORA NOSIOLA

€ 20,60

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT  Vitigno: Nosiola, vitigno autoctono del Trentino. Vigneti: prodotto esclusivamente dai vigneti meglio esposti nei dintorni di Cantina Toblino, una terra ideale per la sovra-maturazione in pianta delle uve Nosiola. Qui, grazie all’ottima esposizione al sole e al microclima unico, le uve raggiungono la perfetta maturazione, accumulando zuccheri e sapori che danno vita a un vino straordinario. Vinificazione & Affinamento: un clima mite e l’incessante soffio leggero dell’Ora del Garda, creano le condizioni perfette per la maturazione di queste uve Nosiola. Dopo la vendemmia ed un breve periodo di appassimento in ambiente arieggiato, si svolge una pressatura soffice per estrarre un mosto dalle caratteristiche uniche, adatto ad una macerazione sulle bucce prolungata. Affina in tonneaux d’acacia per oltre 12 mesi. Conclude l’affinamento in acciao per oltre 24 mesi in seguito in bottiglia. Caratteristiche Organolettiche: un profondo colore giallo paglierino con sfumature dorate. Al naso, un profumo intenso, complesso con leggere note fruttate che si fondono a sensazioni piacevolmente speziate e balsamiche. Al palato, “L’Ora” presenta una struttura intensa, molto ampio e rotondo, dotato di ottima persistenza. Degustazione & Abbinamento: per apprezzare al meglio la complessità e l’eleganza dell’“L’Ora”, è preferibilmente da servire in ampi calici ad una temperatura di 10-12°C. Da abbinare a primi piatti importanti, carni bianche e pesce. Eccellente con piatti a base di funghi e tartufo.

LARGILLER NOSIOLA

€ 25,50

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT Vitigno: la Nosiola è l’unico vitigno autoctono a bacca bianca del Trentino, utilizzato per la produzione di pregiati vini bianchi. Vigneti: selezione delle migliori uve provenienti da un vigneto particolarmente vocato, uno dei più rinomati per la produzione di Nosiola. Le condizioni ideali del terreno e del microclima favoriscono la perfetta maturazione delle uve, esaltando le caratteristiche distintive di questa varietà. Vinificazione & Affinamento: la selezione delle migliori uve Nosiola consente di svolgere una pressatura soffice per estrarre lentamente un mosto di alta qualità a cui segue una macerazione leggera sulle bucce. Subito dopo, si avvia la fermentazione in botti grandi di rovere dove il vino affina per oltre 6 anni prima dell’imbottigliamento. In seguito ad un affinamento in bottiglia che si protrae per alcuni mesi e dopo quasi 7 anni dalla vendemmia, il vino è finalmente pronto per essere commercializzato. Per questo motivo, il Largiller viene prodotto solo nelle migliori annate, quando la qualità delle uve esprime la sua massima potenzialità. Caratteristiche Organolettiche: un profondo colore giallo paglierino con brillanti riflessi dorati. Al naso, il Largiller è molto intenso e complesso: alle lievi sfumature fruttate che ricordano il pompelmo e la mela verde, si accompagnano soffici tocchi floreali che richiamano la ginestra ed il tiglio selvatico, lasciando sul finale un delicato ricordo di nocciola. Al palato, si presenta con una struttura equilibrata, ampio, rotondo e di ottima persistenza, concludendo molto fine ed elegante con sentori di legno e minerali. Degustazione & Abbinamento: per apprezzare le caratteristiche uniche di questo vino complesso ed elegante, da degustare in ampi calici ad una temperatura di 10-12°C in abbinamento a qualsiasi piatto a base di pesce, carni bianche e funghi, come quelli che si possono assaggiare quando si visita il Trentino.

ELIMARÒ ROSSO

€ 19,30

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT Vitigno: Rebo e altri incroci Rigotti, da considerare vitigni autoctoni del Trentino. Vigneti: le uve selezionate per la produzione provengono dai vigneti adiacenti a Cantina Toblino, gestiti secondo pratiche di agricoltura biologica. Il microclima ideale e i terreni sciolti di origine alluvionale, arricchiti dai depositi del fiume Sarca, che scorre dalle Dolomiti del Brenta e attraversa la suggestiva gola del Limarò, creano un ambiente perfetto per una viticoltura di qualità, capace di esprimere al meglio il carattere distintivo e unico del nostro territorio. Vinificazione & Affinamento: le uve raggiungono la perfetta maturazione grazie ad un microclima particolarmente secco e ventoso creato dall’interazione tra L’Ora del Garda, che soffia nel pomeriggio da sud-ovest, e le fredde correnti che discendono attraverso la gola del Limarò da nord, che garantiscono un’accentuata escursione termica. Dopo la pigia-diraspatura, le uve vengono vinificate in tini tronco conici con una lunga macerazione a contatto con le bucce. L’affinamento, che dura almeno 36 mesi, avviene solamente in botti grandi di rovere. Dopo una breve evoluzione in bottiglia di alcuni mesi, eLimarò è pronto per essere commercializzato. Caratteristiche Organolettiche: profondo colore rosso rubino. Al naso, eLimarò esprime un aroma intenso e complesso, con note di frutta rossa matura sotto spirito e sfumature speziate. Al palato, mostra una struttura importante, ampio, caldo e rotondo, con un finale caratterizzato da buona freschezza che lo rende piacevole ed equilibrato. Degustazione & Abbinamento: per massimizzare l’eleganza e la struttura di questo vino, da degustare in ampi calici ad una temperatura di 16-18°C in combinazione con carni rosse e formaggi stagionati. Eccellente con elaborate ricette a base di carne come i brasati, gli stufati e stracotti di carne e selvaggina.

MÜLLER THURGAU

€ 10,60

TRENTINO DOC Vitigno: il Müller Thurgau è stato ottenuto nel 1882 dal ricercatore svizzero Hermann Müller, originario del cantone “Thurgau”, dall’incrocio di Riesling Renano e Chasselas. Vigneti: le condizioni pedo-climatiche ideali e la posizione privilegiata dei vigneti in alta collina garantiscono il perfetto equilibrio tra aroma ed eleganza per questo Müller Thurgau. Il clima fresco e l’ampia escursione termica favoriscono una maturazione lenta e completa delle uve, esaltando al massimo le caratteristiche varietali di questo vino. Vinificazione & Affinamento: dopo la pigia-diraspatura, si svolge la pressatura soffice con macerazione a freddo che garantisce la miglior estrazione degli aromi, a cui segue la fermentazione a temperatura controllata. Segue un affinamento di alcuni mesi in acciaio. Caratteristiche Organolettiche: colore giallo paglierino tenue con distintive sfumature verdoline. Al naso, il Müller Thurgau esprime sensazioni intense ed eleganti, tipiche di questa varietà, con note piacevolmente aromatiche. Al palato, si presenta secco e fresco con un finale abbastanza lungo. Degustazione e abbinamenti: da servire ancora giovane ad una temperatura di 8-10°C in calici di media ampiezza. Aromatico e fresco, si accompagna perfettamente a formaggi freschi e piatti di pesce, specialmente crostacei e molluschi. Da provare anche come aperitivo.

DIBBÌ BIANCO

€ 19,50

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT Vitigno: un’elegante cuvée, espressione di una selezione attenta di uve. Vigneti: un blend esclusivo, creato con maestria dal nostro enologo, che unisce vitigni selezionati per catturare e rappresentare l’anima autentica di Cantina Toblino. Vinificazione e affinamento: dopo una pressatura soffice e una breve macerazione a freddo, il vino fermenta a temperatura controllata. Affina poi per 5-6 mesi in acciaio sulle fecce fini, arricchendosi di freschezza, equilibrio e complessità. Caratteristiche organolettiche: di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, offre un bouquet intrigante di frutta bianca, erbe aromatiche e accenni minerali. Fresco e armonico al palato, chiude con un finale lungo e vivace. Abbinamenti gastronomici: servito a 10-12°C, si sposa perfettamente con piatti di pesce, crostacei, molluschi e formaggi freschi. Ottimo anche come aperitivo, è un vino fresco e aromatico, ideale per esaltare sapori delicati. Un vino che unisce tradizione e modernità, esprimendo con eleganza l’essenza del Trentino.

PIENNE

€ 22,00

PINOT NERO TRENTINO DOC Vitigno: Pinot Nero, nobile vitigno originario della Borgogna, apprezzato per la sua finezza e delicatezza. Richiede massima cura in vigna e cantina per esprimere appieno il suo carattere unico. Vigneti: la combinazione ideale tra i terreni situati alla base dei monti e un microclima favorevole crea le condizioni perfette per la produzione di uve di Pinot Nero, che si distinguono per la loro raffinatezza ed eleganza, dando vita a un vino di grande qualità. Vinificazione e affinamento: il vino nasce da due raccolte e fermentazioni separate. Una parte viene vinificata in acciaio per preservare freschezza, l’altra fermenta in tini troncoidali con macerazione lunga e affina 6 mesi in tonneaux, per aggiungere struttura e morbidezza. Caratteristiche organolettiche: di colore rosso brillante, offre profumi intensi di frutti rossi, vaniglia e spezie. Al palato è vellutato e fresco, con una piacevole acidità che ne sostiene l’equilibrio e la lunghezza. Abbinamenti gastronomici: perfetto con piatti delicati della cucina tradizionale e fusion. Servito a 16-18°C in calici ampi, esprime al meglio la sua raffinatezza e versatilità. Un Pinot Nero elegante e armonioso, ideale per chi cerca un vino di grande personalità e bevibilità.

CHARDONNAY BIO

€ 11,30

TRENTINO DOC BIO Vitigno: Chardonnay, classico vitigno a bacca bianca originario della Borgogna e ampiamente usato in Trentino per la produzione di straordinari vini bianchi e bollicine. Vigneti: le uve di questo Chardonnay provengono da vigneti ottimamente esposti, situati in aree collinari dove la luce del sole, le brezze costanti e il terreno ben drenato creano un ambiente perfetto per la coltivazione. Introdotto all’inizio del Novecento, questo vitigno si è adattato con sorprendente naturalezza al clima della zona, esprimendo nel tempo tutta la sua eleganza e finezza aromatica. Vinificazione & Affinamento: poco dopo la pigia-diraspatura si procede con una breve macerazione a freddo sulle bucce. Successivamente, si svolge la pressatura soffice e la fermentazione a temperatura controllata, seguono alcuni mesi di affinamento in aciaio ed in piccola parte in botte di rovere. Caratteristiche Organolettiche: un profondo giallo paglierino con lievi sfumature verdoline. Al naso, intensamente profumato, fragrante e fruttato con ricordi di mela golden e banana con una leggera nota minerale. Al palato, secco, piacevolmente fresco, ben bilanciato e con buona persistenza. Degustazione & Abbinamento: da servire in calici di media ampiezza ad una temperatura di 8-10°C. Perfetto come aperitivo o per accompagnare pesce, primi piatti tradizionali e creativi, pietanze a base di verdure.

GEWÜRZTRAMINER

€ 13,80

TRENTINO DOC Vitigno: Gewürztraminer, vitigno aromatico a bacca bianca nato nei dintorni di Termeno. Una buccia di colore tra il rosa antico ed il ramato, tratto d’unicità che contraddistingue queste uve da tutte le altre. Vigneti: coltivato in vigneti certificati biologici, il Gewürztraminer beneficia di un clima costantemente ventilato e di significative escursioni termiche durante il periodo di maturazione. Queste condizioni favoriscono una perfetta maturazione delle uve, esaltandone gli aromi intensi e le tipiche note floreali e speziate, per un’espressione autentica e raffinata del vitigno. Vinificazione & Affinamento: poco dopo la pigia-diraspatura si procede con la pressatura soffice con macerazione a freddo sulle bucce che garantisce la miglior estrazione degli aromi e del colore. Successivamente, si svolge la fermentazione a temperatura controllata, a cui segue un prolungato affinamento in acciaio. Caratteristiche Organolettiche: un brillante colore giallo paglierino con riflessi dorati. Intensamente aromatico, fine, persistente, speziato con ricordi di pompelmo e pesche mature che completano le classiche note di rosa canina, fiori bianchi e miele. Al palato, è morbido, ben bilanciato con un’eccellente persistenza aromatica. Degustazione & Abbinamento: da servire in ampi calici ad una temperatura di 8-10°C. Piacevole come aperitivo, è perfetto con molluschi e crostacei, fegato, formaggi aromatizzati e piatti lievemente speziati. La sua struttura consente un invecchiamento anche di 2 o 3 anni.

KERNER

€ 12,60

TRENTINO DOC Vitigno: Kerner, un vitigno a bacca bianca ottenuto dall’incrocio di Trollinger (Schiava) e Riesling Renano. Vigneti: vitigno di montagna per eccellenza, il Kerner trova la sua massima espressione in alta quota, dove i vigneti possono spingersi fino a 750 metri di altitudine. In queste condizioni estreme, le uve sviluppano profumi intensi, acidità vibrante e una sorprendente complessità, regalando al vino finezza, struttura e un’identità distintiva. Vinificazione & Affinamento: dopo la pigia-diraspatura si svolge la tradizionale vinificazione in bianco con macerazione a freddo a contatto con le bucce, seguita da fermentazione a temperatura controllata. Segue un prolungato affinamento in acciaio. Caratteristiche Organolettiche: brillante colore giallo paglierino. Al naso, il Kerner offre un ampio e seducente bouquet con note di frutta fresca e sfumature che ricordano le erbe aromatiche. Al palato, questo vino esprime una buona potenza e densità, è sottile, con una buona persistenza aromatica e minerale. Degustazione & Abbinamento: da servire preferibilmente a 8-10°C in ampi calici. Perfetto come aperitivo ed estremamente versatile in abbinamento al cibo soprattutto grazie alla sua struttura che lo rende ideale per accompagnare saporiti piatti di pesce, carni bianche, salumi e formaggi stagionati.

NOSIOLA

€ 11,30

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT Vitigno: la Nosiola è l’unico vitigno autoctono a bacca bianca del Trentino, usato per produrre vini bianchi secchi ed il ricercato “Passito dei Passiti”, ovvero il Vino Santo Trentino DOC. Vigneti: le uve provengono dai vigneti meglio esposti dei soci di Cantina Toblino, dove la composizione del suolo — asciutto, drenante e ricco di ghiaia — si unisce alla brezza costante dell’Ora del Garda. Questo equilibrio tra terra e vento dona alle uve un profilo distintivo, che si traduce in vini di straordinaria eleganza e personalità. Vinificazione & Affinamento: dopo la pigia-diraspatura, si svolge la tradizionale vinificazione in bianco con pressatura soffice, breve macerazione a freddo sulle bucce e fermentazione a temperatura controllata. Seguono alcuni mesi di affinamento in acciaio. Caratteristiche Organolettiche: un tenure giallo paglierino con distintive sfumature verdoline. La Nosiola ha un delicato aroma fruttato con soffice ricordo di nocciole appena colte. Secco e piacevolmente fresco al palato, con una lieve nota aromatica. Degustazione & Abbinamento: per la sua delicata struttura, la Nosiola andrebbe degustata quando ancora giovane ad una temperatura di 8-10°C in calici di media ampiezza. Sempre perfetta come aperitivo ed accompagnata a pesce d’acqua dolce, verdure e carni bianche.

PINOT GRIGIO

€ 11,30

TRENTINO DOC BIO Vitigno: il Pinot Grigio è un vitigno a bacca bianca dal caratteristico colore ramato, localmente conosciuto come Rulander. Vigneti: le uve provengono da vigneti situati in un’area caratterizzata da suoli ben drenati e asciutti, dove il clima fresco e ventilato favorisce una maturazione lenta e uniforme dei grappoli, esaltandone la qualità e l’espressività varietale. Vinificazione & Affinamento: dopo la pigia-diraspatura, si svolge la tipica vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata. Seguono alcuni mesi di affinamento in acciaio. Caratteristiche Organolettiche: colore giallo paglierino con sfumature ramate. Al naso, si presenta aggraziato e lievemente fruttato con profumi di pera Williams e prugna gialla. Strutturato ma discreto al palato, elegante con piacevole acidità che lascia una sensazione pulita e fresca in bocca. Degustazione & Abbinamento: da servire in calici di media ampiezza ad 8-10°C. Il Pinot Grigio è molto versatile negli abbinamenti, da abbinare con successo al pesce, ma anche carni bianche, pollame e formaggi.